Calamares rellenos

Es la primera vez que los hago, y reconozco que no me han quedado nada mal.
Aqui va la receta...

Ingredientes:

-Calamares (enteros con sus rejos)
-Cebolla
-Jamon serrano
-Huevos duros
-Rabos de setas (eso que cortamos en las setas frescas, y que solemos tirar a la basura)
-Almendras.

Para la salsa:

-Cebolla
-Agua
-Vino
-Sal

Elaboracion:

Se limpian bien los calamares, a mi no me gustan los grandotes ni los chipirones para esto, asi que los pido medianos.
Guardo los tubos.
Los rejos, los meto en crudo en la picadora, junto a los huevos duros, los rabos de las setas, el jamon serrano y las almendras, y lo pico todo hasta que quede fino.
Previamente he cogido la cebolla y la he picado, y la tengo pochando al fuego.
Cuando la cebolla esta ya pochadita le meto lo demas del relleno, y lo remuevo todo, dandole un calenton.
Dejo que enfrie, y comienzo a rellenar los tubos, que cierro despues con un palillo.
Paso por harina y frio en aceite bien caliente. Y reservo en un plato.

Para la salsa, cojo la cebolla cortada en juliana gorda y la pongo en el caldero con un chorro de aceite y le echo la sal para que sude antes. A fuego lento la dejo para que suelte su "agüita". Añado, cuando este pochada. un poco de agua y un poco de vino (en este caso puse tinto, porque no tenia blanco) y si me sobro del relleno tambien lo echo.
Añado los calamares y les doy un "chup chup" lento, para que se cuecan bien.

Preparas un poco de arroz blanco y le añades algo de perejil, y de acompañamiento va genial. Ah.. y pan para la salsita, que quedo bien rica...

Vino? Uno tinto fue el que usamos, pero uno blanco, a mi gusto quedaria mejor.

A comerrrrrrrr